نحوه عمل آنزیم ها
آنزیمها کاتالیزورهای زیستی هستند که واکنشهای شیمیایی درون سلولها را تسهیل و تسریع میکنند کاتالیزورها در واکنشها بدون تغییر میمانند ولی درعین حال آنزیمها مانند سایر پروتئینها تحت شرایط مختلف پایدار نمیمانند این مواد در اثر حرارت بالا، وجود اسیدها و قلیاها تغییر میکنند.
آنزیمها (E) پروتئینهایی هستند که یک یا چند محل ویژه بنام جایگاه اصلی فعال دارند، هر مادهای که آنزیم بر آن اثر کند یک سوبسترا است. سوبسترا (S) به جایگاه اصلی متصل میشود، در نتیجه این کنش متقابل، سوبسترا از نظر شیمیایی تغییر پیدا کرده و به یک یا چند محصول (P) تبدیل میشود. E+S→ [ES] →E+P
در اینجا حد واسط، مجموعه آنزیم- سوبسترا (ES) است. آنزیمها واکنش را تا رسیدن به حالت تعادل تسریع میکنند. این ترکیبات آن قدر موثرند که ممکن است یک واکنش را 108 تا 1011 بار سریعتر از حالت غیرکاتالیزوری به انجام برسانند. آنزیمها تا حد زیادی برای سوبسترای خود اختصاصی هستند و اغلب مولکولهای نزدیک و مشابهی را که تفاوت شکل اندکی دارند نمیپذیرند. علت اختصاصی بودن آنزیمها را باید در ساختمان فضایی آن با سوبسترا جستجو کرد.