نحوه عمل آنزیم ها

آنزیم­ها کاتالیزورهای زیستی هستند که واکنش­های شیمیایی درون سلول­ها را تسهیل و تسریع می­کنند کاتالیزورها در واکنش­ها بدون تغییر می­مانند ولی درعین حال آنزیم­ها مانند سایر پروتئین­ها تحت شرایط مختلف پایدار نمی­مانند این مواد در اثر حرارت بالا، وجود اسیدها و قلیاها تغییر می­کنند.

آنزیم­ها (E) پروتئین­هایی هستند که یک یا چند محل ویژه بنام جایگاه اصلی فعال دارند، هر ماده­ای که آنزیم بر آن اثر کند یک سوبسترا است. سوبسترا (S) به جایگاه اصلی متصل می­شود، در نتیجه این کنش متقابل، سوبسترا از نظر شیمیایی تغییر پیدا کرده و به یک یا چند محصول (P) تبدیل می­شود. E+S→ [ES] →E+P                                                                                                            

در اینجا حد واسط، مجموعه آنزیم- سوبسترا (ES) است. آنزیم­ها واکنش را تا رسیدن به حالت تعادل تسریع می­کنند. این ترکیبات آن قدر موثرند که ممکن است یک واکنش را 10⁸ تا 10¹¹ بار سریع­تر از حالت غیرکاتالیزوری به انجام برسانند. آنزیم­ها تا حد زیادی برای سوبسترای خود اختصاصی هستند و اغلب مولکول­های نزدیک و مشابهی را که تفاوت شکل اندکی دارند نمی­پذیرند. علت اختصاصی بودن آنزیم­ها را باید در ساختمان فضایی آن با سوبسترا جستجو کرد.